.: OPERATORE/TRICE DELLA RISTORAZIONE

L'operatore/trice della ristorazione è una figura polivalente in grado di affrontare, in autonomia e/o in collaborazione con altri, una varietà di compiti professionali di base in contesti operativi che richiedono capacità esecutivo operative quali: preparazione, cottura e distribuzione di alimenti, di prodotti panari e dolciari, di bevande e di derrate alimentari in generale, organizzazione e gestione dei servizi di sala e bar. La natura e il livello delle conoscenze e capacità possedute dall'Operatore/trice concorrono nell'insieme a definire le competenze di base propedeutiche per la prosecuzione formativa nei diversi profili di qualifica del settore. Profili di qualifica che sono presenti nelle imprese di ristorazione appartenenti sia al comparto alberghiero che ristorativo tradizionale o in contesti produttivi e di distribuzione commerciale (panificatori, pasticceri). L'operatore/trice della ristorazione è in grado di affrontare i seguenti compiti: Preparazione e realizzazione guidata di semplici piatti: salse base, primi piatti, piatti a base di verdure e ortaggi esecuzione guidata delle fasi di impasto, preparazione e cottura di semplici prodotti da forno (pane) e pasticceria di base gestione dei basilari documenti della compravendita, gestione, in parziale autonomia, dietro consegne ed indicazioni, delle merci a magazzino, esecuzione delle fasi dei riassetto e della pulizia dei locali e della strumentazione, dell'ambiente di lavoro, conservazione a norma degli alimenti e delle bevande, esecuzione del servizio di distribuzione dei cibi e delle bevande per le diverse tipologie di servizio, esecuzione con supervisione di un servizio di sala e bar, gestione dell'accoglienza e dei servizio al cliente. E’ in grado, inoltre, di: controllare l'efficienza degli strumenti tecnici necessari alla lavorazione effettuare la selezione e la preparazione dei materiale sulla base delle istruzioni ricevute, organizzare il proprio posto di lavoro in funzione delle disposizioni ricevute e degli strumenti da usare, operare nel rispetto della normativa vigente nel campo della sicurezza, della prevenzione degli infortuni, della protezione dell'ambiente, dell'igiene e degli standard di qualità. Si declina a sua volta nella seguenti figure professionali: aiuto cuoco, panificatore/pasticcere, addetto sala e bar. Richiedi informazioni